Cedroni - Uliassi, chi scende e chi sale.

E' sconcerto in città dopo l'assegnazione di due sole stelle nella Guida Michelin alla Madonnina del Pescatore di Moreno Cedroni. La notizia ha costituito argomento di discussione nella odierna riunione in Giunta. Nulla è trapelato su eventuali iniziative e contromisure per rilanciare l'immagine della città dopo la clamorosa bocciatura. Delusione e amarezza sono trapelate a fine riunione per bocca dell'Assessore al Turismo, Luigi Rebecchini: "Abbiamo sempre considerato Cedroni uno chef a cinque stelle. Evidentemente i francesi non hanno ancora digerito la sconfitta ai Mondiali."
Dal canto suo Moreno Cedroni non ha rilasciato dichiarazioni, ma ha continuato a testa bassa la sua incessante ricerca del gusto "il Maestro ha intrapreso un percorso che lo porterà al perfetto abbinamento del pesce con i suoi accessori" ha dichiarato Gregorio Manauri, suo biografo ufficiale "dopo le presine in cachemere per adagiare i tonnetti, ci sarà spazio per materiali hi-tech, foglie in Goretex per i gamberoni di Malacca e salsicce di tonno pinne gialle confezionate in Lycra 10 denari, elastica ed invisibile. Tutto questo in attesa della prossima estate, quando i riferimenti letterari avranno la parte del leone nel menu."

Per uno chef in crisi di gradimento un altro Maestro di cucina raggiunge i vertici del successo. Ospite assieme a Vissani del salotto di Bruno Vespa, Mauro Uliassi ha potuto far conoscere al grande pubblico la sua inimitabile cucina, con una serie di proposte che hanno trasformato una trasmissione spesso seriosa ed ermetica in un atelier del gusto e della proposta sorprendente. Uliassi non ha voluto rilasciare dichiarazioni durante i preparativi per la registrazione della puntata, mentre Leandro Garbassi, suo addetto stampa, ha tracciato a grandi linee le proposte dello chef senigalliese per il prossimo Natale: "dopo la negazione del condimento affermata con i trancetti di testola marinati in acqua piovana, è il momento della negazione degli ingredienti, che divengono valori esistenziali, scelte di vita. Il piatto esce dalla sua dimensione di mero alimento e afferma la sua appartenenza al background di chi lo adotta: per questo Natale proporremo le zanchette all'alloro guarnite con strass Swarowsky, numerate una ad una, da portare con disinvoltura nelle occasioni di festa."

Già pubblicato sull'argomento: Ramingusto: Cedroni - Uliassi, scontro finale

Ramingusto: Cedroni - Uliassi, scontro finale.

E' veramente uno scontro di Titani quello che si profila per Giovedì 31 Agosto alla Rotonda. Per l'ultimo appuntamento di Ramingusto i due ambasciatori della grande cucina senigalliese proporranno in contemporanea le loro interpretazioni gastronomiche, in un light dinner che delizierà il palato dei cento fortunati che saranno più lesti ad accaparrarsi la prenotazione. Le regole dell'inedita sfida sono semplici: gusto per la sorpresa, originalità e fantasia.
I giochi saranno aperti da Moreno Cedroni che proporrà i suoi tonnetti crudi alla polvere di caffè, serviti su morbide presine in cachemire "Per attenuare la sapida schiettezza del nobile pesce".  Più austera e defilata la proposta di Mauro Uliassi, che fedele alla sua "cucina del nulla", dopo aver rinunciato alla cottura rinuncerà anche al condimento, proponendo i trancetti di testola marinati in acqua piovana: "Serviremo il tutto su scaglie in corteccia di betulla, una essenza che inspiegabilmente non ha ancora trovato alcun utilizzo in cucina".

 La serata dei due Maestri di cucina proseguirà "senza reticenze" in una serie di proposte che affermeranno il valore del pesce di stagione, sorprendenti abbinamenti il cui valore culturale sarà accentuato dalla lettura di alcuni brani tratti da Ernest Hemingway, Emilio Salgari e Cino Ricci.
Il tocco finale sarà affidato al de ashi baray, l'apprezzato caffè di soia fermentato in pasta d'acciughe, che sarà presentato da Moreno Cedroni nell'inedita versione live, in cui l'acqua di cottura verrà ricavata dal pesce crudo utilizzando un'apposita pressa. La serata si concluderà con la consegna delle "credenziali di ambasciatore del gusto" ai due rinomati chef, mentre tutti gli ospiti intervenuti riceveranno un buono pasto di 10 Euro per proseguire la serata in qualsiasi ristorante del lungomare.